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晒腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是(shì)大太(tài)阳(yáng)好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

晒(shài)腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业(yè)傍边(biān)运(yùn)用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做(zuò)腊肉(ròu)或者(zhě)是腊(là)肠的(de)时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出产的(de)天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的(de)上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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