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鱼是胎(tāi)生还是卵生

　　鱼是卵生的(de)。

　　鱼(yú)大部分(fēn)是卵生的(de)，但也有少数是卵胎生(shēng)和胎生的。通常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲(qīn)鱼(yú)会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄(xióng)鱼受精，从而产生(shēng)受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵(luǎn)胎生与之类(lèi)似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵化出来(lái)。胎生的鱼只有真鲨(shā)科的鱼类，仔鱼(yú)在产出前会从母体中获得养(yǎng)分(fēn)。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果是(shì)宰杀干净的鲜(xiān)活(huó)鱼，且短时(shí)间里将(jiāng)会食用，则放入(rù)冷藏室；如(rú)果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短(duǎn)时(shí)间里不(bù)会(huì)被食用，则放入(rù)冷冻室；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快食(shí)用。

　　冷(lěng)藏室温度(dù)高(gāo)于零(líng)度，不(bù)能长时间保鲜动(dòng)物肉类(lèi)，但短期里可以(yǐ)保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低至(zhì)-14度以下，可(kě)以长时间保证肉质质量，但同时会使鱼肉(ròu)严重结冰(bīng)，口味破(pò)坏。

　　秋冬季是体弱者进(jìn)补的好时机，鱼(yú)则是进补的好水产食品，不仅味道鲜(xiān)美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质(zhì)含量(liàng)为猪肉的(de)两倍，且属于优(yōu)质(zhì)蛋(dàn)白，人(rén)体吸收率高(gāo)。

　　鱼中富含(hán)丰(fēng)富的硫胺(àn)素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定(dìng)量(liàng)的(de)钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中(zhōng)的脂肪酸被证实有降糖(táng)、护心和(hé)防癌的作用。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙、磷，能有效地(dì)预(yù)防(fáng)骨(gǔ)质疏(shū)松症。

　　鱼含有丰富的完全(quán)蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含(hán)量较(jiào)低，且(qiě)多为不(bù)饱(bǎo)和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较(jiào)低(dī)，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含(hán)5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只含(hán)0.9%、墨(mò)斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应(yīng)该(gāi)放在冷(lěng)藏还是(shì)冷(lěng)冻

　　鱼应该放在(zài)冷(lěng)冻。

　　在(zài)冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微生物的生长都(dōu)被抑(yì)制，鱼的(de)保质时间(jiān)也大大延(yán)长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼(yú)肉跟活鱼相比(bǐ)发生的变化：

　　1、从口感上说(sh开平二手车市场在哪里，开平哪里有二手车市场uō)，冷(lěng)冻鱼的肉质的确没有活(huó)鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要是因为在(zài)冷冻过(guò)程中，鱼(yú)内的水分冻结成冰(bīng)晶，导(dǎo)致(zhì)鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一(yī)系列理(lǐ)化(huà)性质的改变，包括(kuò)蛋白质空间结(jié)构和(hé)疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性和(hé)保(bǎo)水性的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造(zào)成鱼肉的品(pǐn)质和口感下降(jiàng)。

　　2、从营养上看，同品种的(de)鱼冷冻后(hòu)确实会流(liú)失掉一(yī)部分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷(lěng)冻时(shí)，鱼肉(ròu)的(de)肌原纤维中(zhōng)的水分(fēn)将(jiāng)结成冰晶，但在解(jiě)冻的时候却(què)没有办(bàn)法(fǎ)再与蛋白质分子聚合，也(yě)就不(bù)能被(bèi)全部吸收回(huí)鱼(yú)肉中。

　　这种汁液的流失就伴随(suí)着鱼肉中一小部分可(kě)溶性蛋白(bái)质、盐类、维(wéi)生素(sù)等水溶(róng)性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这点损(sǔn)失并不影响(xiǎng)鱼类的核心营(yíng)养价值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不(bù)得不(bù)提醒你，其(qí)实活鱼在暂养过(guò)程中，受局部水环(huán)境(jìng)氧气、温度、pH值、排泄物积累和(hé)捕捞造(zào)成的(de)鱼(yú)体(tǐ)损伤(shāng)等因素(sù)影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损(sǔn)失。