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晒腊肉是(shì)阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法(fǎ)存(cún)在(zài)一(yī)些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(hu东隅已逝桑榆非晚是什么意思ò)许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天然(rán)功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它(tā)仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯(chún)天然药(yào)物东隅已逝桑榆非晚是什么意思(wù)（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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